Sumaan1997

خب داداش من من آموزش آشپزي آبگوشت رو تو بخشش قرار دادم نميشه كه هر بخشي ??قط يه موضوع داشته باشه......

مواد اولیه : *ماهیچه گوس??ندی یک عدد (۳۰۰ گرم) *نخود و لوبیا ۳۰۰ گرم *پیاز درشت یک عدد *سیر دو تا سه حبه *گوجه*??رنگی و لیمو عمانی هر کدام سه عدد *رب گوجه*??رنگی یک قاشق غذاخوری *نمک، ??ل??ل و زردچوبه به میزان لازم *دنبه گوس??ندی ۵۰ گرم *سیب*زمینی کوچک چهار تا پنج عدد طرز تهیه: غذاهای سنتی ما ایرانیان با طعم*های عالی و ظر??*های قدیمی خاطراتی را برای هر کدام*مان زنده می*کند. نخود و لوبیا را از شب قبل خیس و چند بار آب آن را عوض می*کنیم. تمام مواد به جز نمـک رب و سیب*زمینی را در قابلمه مسی یا دیزی یا قابلمه*های در دسترس ریخته و یک لیتر آب می*ریزیم. پس از جوش آمدن شعله را ملایم می*کنیم تا آبگوشت به مدت سه الی چهار ساعت آرام بجوشد. بعد دنبه و گوجه*??رنگی را از قابلمه در آورده و در کاسه*ای می*ریزیم، سیرها را خارج کرده و دور می*اندازیم. حالا نمک و رب*گوجه*??رنگی را روی گوجه و دنبه ریخته، می*کوبیم تا یکدست شود. سپس آن را دوباره روی آبگوشت می*ریزیم. سیب*زمینی*ها را هم کاملا شسته، خرد نموده و به آبگوشت اضا??ه می*کنیم. ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر آبگوشت عالی ما آماده سرو است. ماست، ترشی یا سبزی خوردن در کنار این غذای سنتی بسیار می*چسبد.

مواد اولیه : *نخود و لوبیا س??ید ۳۰۰ گرم *سبزی قورمه ۲۰۰ گرم *دنبه ۵۰ گرم *پیاز بزرگ یک عدد *ماهیچه گوس??ندی با استخوان دو عدد *سیر سه حبه *??ل??ل سیاه، زردچوبه و نمک به میزان لازم طرز تهیه: ت??رش یکی از بخش*های استان مرکزی است که غذاهای بسیار خوشمزه*ای دارد. یه آبگوشت جا ا??تاده برای ظهر یک روز تعطیل، نون سنگک، پیاز جمع خانواده و… دیگه چی بگم؟ این آبگوشت حر?? نداره ولی تا دلتون بخواد مزه داره. نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده چند بار آب آن را عوض می*کنیم. پیاز را چهارقاچ کرده و به همراه نخود، لوبیا، گوشت، سبزی، سیر، دنبه و ??ل??ل سیاه داخل دیزی می*ریزیم. آنقدر آب می*ریزیم تا روی مواد را بگیرد و روی حرارت می*گذاریم. وقتی جوش آمد شعله را کم می*کنیم تا سه الی چهار ساعت بجوشد. بهتر است این کار را صبح زود انجام دهیم هر چه شعله ملایم*تر و مدت زمان پخت بیشتر باشد آبگوشت خوشمزه*تر می*شود. نیم ساعت مونده به این که حسابی گشنمون بشه، دنبه رو از آبگوشت در می*آوریم و با نمک و زردچوبه خوب می*کوبیم و دوباره تو آبگوشت می*ریزیم. شما می*تونید نیم ساعت دیگه صبر کنید؟

مواد اولیه : *گوشت ماهیچه با استخوان ۵۰۰ گرم *نخود و لوبیا س??ید روی هم ۱۵۰ گرم *پیاز متوسط یک عدد *بادنجان قلمی چهار عدد *سیر یک بوته *سیب*زمینی کوچک سه عدد *کشک ۲۵۰ گرم *نمک، ??ل??ل و زردچوبه به میزان لازم *نعنا داغ دو قاشق غذاخوری طرز تهیه: نخود و لوبیا را از شب قبل خیس می*کنیم. گوشت را درون قابلمه ریخته به اندازه یک لیتر آب روی آن می*ریزیم تا به جوش آید ک?? روی گوشت را می*گیریم سپس پیاز را خرد کرده و به همراه زردچوبه، ??ل??ل، نخود و لوبیا به آن اضا??ه می*کنیم، پس از به جوش آمدن می*گذاریم با حرارت ملایم پخته شود وقتی گوشت پخته شد، بادنجان*های پوست کنده و خرد شده را به آن ا??زوده و سیر حبه شده و سیب*زمینی پوست کنده را داخل آبگوشت می**ریزیم و اجازه می*دهیم تا بادنجان*ها پخته شوند. در پایان کشک و نعنا داغ را به آبگوشت اضا??ه می*کنیم نمک لازم را درون قابلمه می*ریزیم تا کاملا غذا جا بی??تد. پس از کشیدن آب آبگوشت سیرها را از ظر?? خارج کرده و مواد باقیمانده را با گوشت می*کوبیم. غذای محلی شهرستان ملایر

مواد لازم: *گوشت گوس??ند ۴۰۰ گرم *پیاز خرد شده ۲ عدد متوسط *بامیه ۴۰۰ گرم *گوجه رنده شده ۳ عدد *نمک/??ل??ل/ادویه/زردچوبه *رب گوجه ۲ قاشق غذا خوری طرز تهیه: گوشت و پیاز را با هم ت??ت دهید، سپس به همراه کمی زردچوبه بگذارید تا کمی بپزد. بعد از نیم پز شدن گوشت گوجه های رنده شده و نمک و ??ل??ل و ادویه و رب رو به همراه بامیه ها به گوشت اضا??ه نمایید و صبر کنید تا کاملا بپزد . نکته ها: ۱ .آبگوشت بامیه باید آنقدر بپزد تا آب خود را از دست ندهد و آبدار باشد تا بتوان به صورت آبگوشت معمولی سرو کرد. ۲ . این غذا با مزه تند آماده می شود ولی شما بسته با ذائقه خود میزان ??ل??ل آن را می توانید تنظیم نمایید.

همه دایره*المعار??*هایی که درباره ایران تالی?? شده*اند، مدخل «آبگوشت» دارند. شاید باور نکنید اما آبگوشت در کنار همه نام*ها و نامداران ??رهنگ ایرانی، در دایره*المعار??*های تخصصی بدل به مدخلی م??صل شده اما در منوی هیچ یک از رستوران*های تهران آبگوشت نیست! برای خوردن آبگوشت باید به خانه، چایخانه، قهوه*خانه یا دیزی*سرایی ر??ت. آن هم ??قط سر ظهر، نه قبل و نه بعد از آن. از قدیم دکان*هایی هستند که به طور تخصصی هر کدام یک خوراک بیشتر نمی*پزند؛ حلیمی، کبابی، چلویی، جگرکی، کله*پزی و بریانی. اما باز هیچ یک از این خوراک*های اصیل و محبوب ایرانی، جز چلوکباب*ها، در منوی رستوران*های ایران جایی ندارند! و به همین خاطر است که در کتابچه*های راهنمای ایرانگردی برای خارجیان هم ??قط ??رق پلو و چلو و شرح انواع کباب*ها آمده است. هر جای دیگر جهان که بود، این تنوع خوراکی را جاذبه*ای سیاحتی می*کردند و دست*کم در منوهای وطنی جایی به آن می*دادند. آبگوشت به هزار و یک دلیل از خوراک*های کهن ایرانیان است. یکی از این دلایل، شیوه کوچی و عشایری زندگی نیاکان ایران، برپایه ??رهنگ دامپروری است. ایرانیان حتی هنگامی که شهرهای کهنی همچون همدان و شوش و پارسه را ساخته بودند، به معنی واقعی یکجا*نشین نشده بودند و باز شاهان و درباریان، همانند مردمان در راه این شهرها ییلاق و قشلاق می*کردند. این جا*به*جایی ??صلی، حتی تا چند دهه پیش، میان قشلاق تهران و ییلاق شمیران هم، برای بعضی خانواده*های متمول، متداول بود. پس گمان نکنید که زندگی کوچی با پایتخت ۲۰۰ساله اخیر ایران نسبتی ندارد. آبگوشت، محصول زندگی یکجا*نشینی است و کباب، خوراک زندگی کوچ*نشینی و کوچندگان تنها هنگامی که به مقصد نهایی می*رسیدند، ??رصت و شرایط بارگذاشتن آبگوشت را می*یا??تند. اگر به مستندهای این نیم قرن که از زندگی عشایر ایران ساخته شده، نگاهی بیندازید، گله*های چندهزار سَری را می*بینید که هر یک از بزها، گوس??ندان، گاوان و اسبان برای صاحبانشان مهم و محترم*اند و جان دامداران به جان دام بسته است و بسیار کم پیش می*آید که دام را سرببرند و جز از شیر و ??رآورده*های شیری آنها، تغذیه نمی*کرده*اند. اما در راه ناهموار و پرخطر کوچ هر روزه چند سَر از این دام*های سلامت و پروار، ناکار و تل?? می*شده*اند و عشایر پیش از آنکه دام، جان بدهد، آنها را سر می*بریدند و کباب شام را به راه می*کردند. کوچ، زمانبندی داشت و می*بایست که به موقع به مقصد می*رسیدند وگرنه هزار و یک ضرر و خطر طبیعی، در راه بود. پس ??رصت بارگذاشتن آبگوشت تا رسیدن به مقصد، در س??ر دست نمی*داد. آبگوشت ظهر ??ردا را، از شب قبل باید بار*گذاشت و پیشتر مقدمات و مخل??ات آن را مهیا*کرد که این همه، جز در یکجانشینی ممکن نبوده و نیست. دیگر اینکه بساط کباب را به سادگی با سیخی چوبی نیز در بیابان می*توان به راه کرد اما آبگوشت جز در ظر?? پخته نمی*شود. ساکنان ??لات ایران هزاران سال پیش، نخستین ابزار و ظر??*ها را از چوب و سنگ ساختند. اما ظر?? چوبی روی آتش کارکردی نداشت و تنها ظر??*های سنگی به کار می*آمدند. پس از آن بود که توانایی ساخت س??ال حاصل شد و انواع و اقسام ظر??*ها شکل گر??ت. هزاره*ها ظر??*های س??الین به کار می*ر??تند، تا انسان ایرانی به راز سنگ*های معدنی و آب*کردن و ریخته*گری ??لزات پی برد و از آن ابزار و ظر?? ساخت و ظرو?? ??لزی را به میان آورد. جالب است که آبگوشت، هنوز که هنوز است در سه ظر?? سنگی، س??الی و ??لزی، طبخ و میل می*شود. انواع دیزی سنگی و س??الی و رویی (رویی به معنای رویین یعنی ساخته شده از ??لز روی که به زبان عامیانه به آن روحی هم می*گویند) هنوز به شیوه هزاره*های دور، در ایران ساخته و به کاربرده می*شود و این سه نوع دیزی، یادگاری است از سه عصر سنگ و س??ال و ??لز در باستان*شناسی. در قدیم پلو یا چلو را در مجمعه*های بزرگی می*کشیدند، که به آنها «قاپ» یا «قاب» می*گ??تند و چند ن??ر با دست از یک قاپ مشترک، غذا می*خوردند. ممکن بود که چند آدم بزرگ و پرخور با پیری یا کودکی نحی?? و کم*غذا در قاپی همس??ره و هم*غذا *شوند. این بود که تقسیم غذا عادلانه نبود و یکی به اصطلاح، قاپ دیگری را می*دزدید و غذای بیشتری می*خورد. این بود که ایده «قاپ شخصی» به میان آمد که برای هر کس قاپ کوچکی غذا بکشند و آن را در پیش وی بگذارند. این بود که این «پیش*قاپ» را «ب??شقاب» نامیدند. یک قاپ بزرگ پر از غذا سر س??ره می*آمد و چند قاپ کوچک خالی (ب??ش به ترکی: خالی) گ??رد آن می*چیدند و برای هر بشقاب، جدا غذا می*کشیدند. اما آبگوشت چه برای یک تن پخته شود، چه هزار تن، محتوای هر دیزی جدا، درون خود آن می*پزد و گوشت و نخود و آب، برای هر دیزی به پیمانه برابر ریخته می*شود و تبعیضی در میان نیست. مانند پلو همه را در یک دیگ نمی*پزند و پس از پخت، غذا را نمی*کشند، بلکه اول سهم خام هر دیزی کشیده می*شود و پس از تقسیم، پخت آغاز می*گردد. اما پختن و خوردن آبگوشت کار ساده*ای نیست. شاید همگان به پختن آن کاری نداشته باشند اما همه از خوردن آن لذت می*برند. اما اگر یک خارجی از راه برسد و یک دیزی سنگی داغ با سنگک و ریحان جلویش بگذارید، شاید لذتی از لذیذی آن نبرد. چراکه خوردن آبگوشت آموزش می*خواهد. با قاشق از دهانه تنگ دیزی چیز زیادی بیرون نمی*آید، مگر اینکه دیزی را کج کنید و برای کج کردن هم، دست خواهد*سوخت، مگر آنکه با تکه نانی گوشه ظر?? را بگیرید و در این کار حتی دستمال کاغذی هم، کمک تکه نان را نخواهد کرد. البته بعضی از دیزی*های س??الی دو دسته کوچک در دو طر?? دارند که در این موقع به دستگیری خورنده می**آیند. [TABLE=class: ncode_imageresizer_warning, width: 500] [TR] [TD=class: td1, width: 20][/TD] [TD=class: td2][/TD] [/TR] [/TABLE] آبگوشت دو بخش دارد، بخش « تَر» که به آن «ترید» می*گوییم و بخش «خشک» که «کوبیده» می*خوانیم. همان آب و گوشت که روی هم آبگوشت را پدید آورده*اند. تقریبا با هم پخته می*شوند اما جدا خورده می*شوند. اما عمل*آوردن این دو بخش به عهده آشپز نیست و شاید تنها خوراکی باشد که خورنده نیز در کار طبخ شریک است. اگر این دو بخش را جدا نکنید، تبدیل به سوپی نه چندان دلچسب خواهد شد و اگر هر یک از این دو بخش را خوب به عمل نیاورید، یعنی مثلا کوبیده را آب*دار بردارید، لط??ی نخواهد داشت. خلاصه آنکه آبگوشت*خوردن کار هر کسی نیست و اگر برای نخستین بار کسی سر س??ره آبگوشت بنشیند، بی*راهنما به راحتی از ماجرا سر در نخواهدآورد. گوجه*??رنگی و سیب*زمینی دو جزء لاین??ک آبگوشت*های امروزی*اند و برای ایرانیان شاید تصور آبگوشت* بی*سیب*زمینی و گوجه*??رنگی ممکن نباشد. اما شاید ندانید که این دو محصول ??رنگی تا صد سال پیش از این، در ایران ناشناخته بوده*اند. اما آبگوشت پیش از واردات این دو نیز، با گوشت و آب و نخود، آبگوشت بوده. ایرانی همان*طوری این دو محصول ??رنگی را در دیزی کرد و به آن دو رنگ ایرانی بخشید که جانشینان یونانی اسکندر و مغولان وارث چنگیز را به ایرانیانی اصیل و ایراندوست تبدیل کرد. با وجود این همه کتاب آشپزی و مردم*شناسی تا به امروز به آبگوشت این*گونه نگاه نکرده بودیم. چراکه ما گاهی از کنار میراثمان سهل*انگارانه به سادگی *گذشته*ایم و ظرائ?? و لطای?? ??رهنگی نه??ته در آنها را ندیده*ایم. آبگوشت، عصاره ??رهنگ ایرانی است و هزاره*ها تاریخ و نکته در آن خ??ته است و همه قوت آن به ارزش غذایی*اش نیست و اگر دقیق به آن بنگریم جان ??رهنگ نیاکانمان را در پیاله*ای از آن خواهیم دید. پس لقمه*ای از آن را هم نباید هدر داد.

مواد لازم : _ گوشت گوس??ندي 300 الي 400 گرم _ نخود و لوبيا س??يد دو سوم پيمانه _ سيب زميني 1 عدد _ پياز 1 عدد _ كلم قمري ترد و تازه 1 عدد _ ريحان خرد شده 1 پيمانه _ نمك و زردچوبه و ??ل??ل به ميزان لازم _ نعناع خشك به ميزان لازم _ روغن زيتون به ميزان لازم طرز تهيه : كلم قمري را پس از شستن به قطعات ريز به اندازه حبه قند خرد كرده و با ريجان خرد شده و كمي روغن ت??ت دهيد . نخود و لوبيا را از شب قبل خيس كنيد و با بقيه مواد روي شعله بگذاريد تا پخته شود و در آخر نعناع خشك را در روغن زيتون ريخته و به آبگوشت اضا??ه كرده و نوش جان كنيد. آبگوشت از دير باز يكي از غذا هاي اصيل و خوشمزه و سالم ايراني بوده و هست .متاس??انه اين روزها بعضي خانواده ها ??ست ??ود را جايگزين اين نوع غذاهاي سالم كرده اند . نه تنها تهيه اين غذا راحت و آسان ميباشد بلكه از ارزش غذايي ??راواني برخوردار است و اين غذا رابعنوان يك غذاي كامل ميتوان محسوب كرد . اين غذا كه نه تنها پروتئين و هيدرات كربن و چربي مورد نياز بدن را تامين ميكند چون معملاً ايراني ها به همراه آن سبزي و يا پياز و سالاد ميل ميكنند اين امر موجب تامين ويتامين و مواد معدني مورد نياز بدن و موجب جذب هر چه بيشتر مواد??وق ميگردد . دوستان عزيز من تمام چربي گوشت كه از نوع چربيهاي اشباع شده ميباشد را ميگيرم و به جاي آن با اضا??ه كردن روغن زيتون به نعناع براي روي آبگوشت است??اده ميكنم .البته شما با توجه به نوع تغذيه ميتوانيد به روش خود عمل كنيد قبل از اينكه آبگوشت را از روي شعله برداريد مقداري از سيب زميني را له كرده و در آب آن بريزيد تا آب غليظ تر و خوشمزه تر باشد هر چه آب آبگوشت كمتر باشد خوشمزه تر است نكته اي كه در مورد انتخاب كلم قمري بايد رعايت كنيد اين است كه كلم قمري ترد و نرم و بدون اليا?? س??ت و خشك باشد وبا اين اوصا?? وقتي پخته ميشود شبيه به سيب زميني شده وميتوان آنرا با نخود و لوبيا و سيب زميني با گوشت كوب كوبيده و در كنار گوشت بر سر ميز غذا بگذاريد . خانمهاي كارمند با خيال راحت اين غذا را در آرام پز بگذارند و زمانيكه از سر كار برميگردند غذاي تازه و گرم و آماده را نوش جان كنند .

آبگوشت مرغ مواد لازم: _گوشت مرغ 300 گرم _ لپه 1 پيمانه _ سيب زميني درشت 1 عدد _ پياز خرد شده 1 عدد _ دارچين 1 قطعه _ زنجبيل 1 قطعه _ برگ بو 2 برگ _ كر??س 1 سا??ه كوچك _ نمك و زردچوبه و ??ل??ل به قدر كا??ي طرز تهيه : يكي ازسريعترين و آسان ترين و سالمترين غذايي كه ميتوان تهيه كرد آبگوشت مرغ است كا??يست تمام مواد نام برده را با هم روي حرارت گذاشته تا پخته شود و پس از پخته شدن برگ بو و دارچين و زنجبيل را از داخل غذا در آورده و دور بيندازيد . براي اينكه اين غذا غلظت مناسب پيدا كند مقداري از سيب زميني را له كرده و در آبگوشت بريزيد . ميتوان از رب گوجه ??رنگي و يا ليمو عماني به عنوان چاشني است??اده كنيد . در عكس بالا من آبگوشت را بدون چاشني و ساده تهيه كرده ام و اين نوع را بيشتر دوست دارم چون عطر و طعمي كه با اضا??ه كردن كر??س و زنجبيل و دارچين و برگ بو در اين غذا بوجود ميايد اين غذا را به قدر كا??ي خوشمزه ميكند . اگر سعي شود در هنگام تهيه انواع آبگوشت هر چقدر مقدار آب آن كم و غلظت آن نسبتاً بيشتر باشد آبگوشت حوشمزه تر خواهد شد.

مواد لازم: گوشت گوس??ند 2 كيلوگرم نخود، لوبيا س??يد هر كدام 1 كيلوگرم گندم مخصوص حليم 250 گرم رب 500 گرم ليمو اماني 10 تا 15 عدد پياز ت??تي 5 قاشق سوپخوري سيب زميني 2 كيلوگرم روغن، زردچوبه، دارچين، ??ل??ل سياه و نمك به ميزان لازم طرز تهيه: ابتدا پياز را ت??ت داده و گوشت را هم بريزيد در حدي كه رنگ گوشت تغيير كند. براي رنگ بهتر ادويه آن را در روغن ت??ت دهيد. نمك را هم در اين مرحله اضا??ه كنيد. رب را ت??ت داده و كاملاً مخلوط مواد كنيد. لوبيا، نخود و گندم را هم اضا??ه كنيد. آب ريخته بگذاريد به مدت 2 ساعت بپزد و جا بي??تد. سيب زميني ها را پوست كنده و آنها را درسته به همراه ليمو اماني اضا??ه كنيد. دوباره درب ديگ را بسته و يك ساعت ديگر بگذاريد بپزد.

يك قابلمه رو تا نص??ه آب كنيد وبزاريد روي گاز.شعله هم تا ته زياد كنيد تا غذا خوب بپزه در همين حين چندتا سيب زميني درسته وپوست نكنده ( پوستش ور مياد )بندازيد توي قابلمه چندتا هم گوجه پرت كنيد توي قابلمه اگر نخود ولوبيا يا هر چيزي شبيه اينا ديديد ( ماش عدس لپه شوردانه سياه دانه ارزن كنجد و ... ) بريزيد نمك و ??ل??ل هم حسابي قاطيش كنيد ( هر چي بيشتر خوشمزه تر ) در قابلمه رو ببنديد و بريد سگا يا آتاري بازي كنيد نيم ساعت ديگه بياييد و غذا رو از روي گاز برداريد ويك پياز هم بياريدو ميل كنيد وبا خودتون بگيد ايول من كه از زنها هم بهتر غذا درست ميكنم تازه منتي هم ندارم سوالات متداول : پس گوشتش چي ؟ گوشت چيه بابا گوشت مال كبابه تو نيم ساعت سيب زميني پخته نميشه ؟ خوب نشه آخرش كه بايد بخوريمش چه پخته چه نپخته رنگ آبگوشتمون زرده و قرمز نيست چرا ؟ به رنگش چيكار داريد خانمها رب هم ميزنند ولي شما آبگوشت طبيعي ميخوريد

مواد لازم ▪ ۵۰۰ گرم گوشت با استخوان و دنبه ▪ ??سه عدد سیب زمینی کوچک ▪ رب گوجه زرد چوبه و نمک ▪ ۱۰۰ گرم نخود و لوبیا ▪ دو عدد پیاز ??? روش تهیه ابتدا گوشت و استخوان و دنبه را شسته با مقداری آب سرد در قابلمه بریزید و سپس نخود لوبیا و پیاز پوست کنده ی دو نیم شده را شسته و به آن بی??زائید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد سی دقیقه مانده به اماده شدن چند عدد سیب زمینی را پوست گر??ته همراه رب زرد چوبه و نمک به آب گوشت اضا??ه کنیدو مجددا در قابلمه را بسته تا سیب زمینی با آبگوشت بپزد سپس در کاسه یی تکه های دنبه مقداری سیب زمینی و پیاز پخته را داخل آن بکوبید و به غذا اضا??ه کنید تا جا بی??تد اکنون آبگوشت خوشمزه شما حاضر است ??? نکته : چاشنی آبگوشت آبلیمو یا لیموی عمانی است و معمولا با ریحان یا سبزی معطر صر?? می شود

آبگوشت مرغ رژیمی ( زمان پخت: 100دقيقه ) مواد لازم براي براي 4 ن??ر: نيم کيلو مرغ 1 عدد پياز 3 عدد ساقه کر??س به همراه برگ 1 عدد هويج 1.5 ق.چ نمک 3 حبه سير 6 ??نجان آب طرز تهيه: پياز را 4 قسمت کنيد. کر??س و هويج ها را خرد کنيد. مرغ پياز ، کر??س ، هويج و نمک و سير را با آب بپزيد .بعد مرغ و سبزيجات را از آب درآورده و چربي روي آب را بگيريد. ارزش غذايي: کالري : 200 چربي: 13 پروتئين 15.5 کلسترول: 94 سديم: 678 کربوهيدرات:4.5 ??يبر:1.3

طرز تهیه آبگوشت هویج مواد لازم: گوشت گوس??ند - ۵۰۰ گرم نخود - ۱۲۰ گرم لپه - ۱۲۰ گرم هویج - ۱۲۰ گرم سرکه - قدری شیره - قدری سیر - قدری نعناع - قدری برنج - قدری ادویه - قدری نمک - قدری طرز تهیه : گوشت نخود و لپه را بار کنید. نیم پز که شد هویج را پوست کنده، حلقه حلقه بریده برویش بریزید. سپس سرکه شیره و نمک و ادویه و کمی برنج رویش ریخته در صورت تمایل، نعناع و سیر داغ هم بدان بی??زائید.

طرز تهیه آبگوشت کرمانی مواد لازم : گوشت گوس??ند : 500 گرم نخود : 50 گرم لوبیا قرمز : 50 گرم آب غوره : قدری چغندر : 1 عدد آلو قیسی : قدری برگه زرد آلو : قدری آلو بخارا : قدری گوجه برقانی : قدری طرز تهیه : ابتدا چغندر را خرد کنید و سپس 100 گرم نخود و لوبیا را پاک کرده با نیم کیلو گوشت و کمی آب بار کنید. سپس چغندر را ریز ریز خرد نموده آن را با 200 گرم قیسی، برگه ی هلو و زرد آلو (و غیره) در دیگ بریزید تا بپزد. پس از پخته شدن اگر مزه*اش خیلی شیرین بود، یک قاشق آبغوره (و یا سرکه) در آن بریزید.

طرز تهیه آبگوشت نعناع جع??ری مواد لازم : گوشت ماهیچه گوس??ندی 750 گرم نعناع 200 گرم جع??ری ساطوری شده 200 گرم شنبلیله 100 گرم لپه 150 گرم گوجه سبز 5 عدد روغن 4 قاشق سوپخوری پیاز 1 عدد زردچوبه 1 قاشق مرباخوری ??ل??ل قدری نمك قدری رب گوجه ??رنگی قدری طرز تهیه : گوشت را تکه تکه می کنیم و می شوئیم و با لپه و پیاز خرد کرده و 5 تا 6 لیوان آب در حرارت ملایم بار می کنیم ، تا کمی گوشت بپزد بعد هسته های گوجه سبزها را بیرون می آوریم و داخل آن می کنیم سپس سبزی (که شامل نیک کیلو نعناع و جع??ری است )را تمیز و خرد می کنیم و با روغن کمی سرخ می نمائیم و داخل گوشت می ریزیم و می گذاریم گوشت کاملا بپزد در اواخر طبخ 5 تا 6 عدد سیب زمینی پوست گر??ته با کمی نمک و ??ل??ل و زرد چوبه بآن اضا??ه می کنیم . در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 6 ن??ر کا??یست

طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک مواد لازم براي 4 تا 6 ن??ر: کشک ساييده - 1 پيمانه گوشت چرب با استخوان - 500 گرم نخود و لوبيا س??يد - 200 گرم سيب زميني پوست کنده - 1 عدد پياز- يک عدد متوسط بادمجان قلمي - 8 عدد چغندر ورقه شده - 1 عدد خيار - 4 عدد نمک، ??ل??ل، زردچوبه - به ميزان لازم طرز تهيه: نخود و لوبيا را از شب قبل خيس مي کنيم و هنگام پخت غذا، آب آن ها را خالي مي کنيم و مي شوييم. پياز را چهار قاچ مي کنيم. گوشت استخوان دار را همراه با پياز و حبوبات، روي حرات قرار مي دهيم. بعد از 2 ساعت، زردچوبه و ??ل??ل و سيب زميني را اضا??ه مي کنيم. پس از پخت سيب زميني، آن را از روي حرارت بر مي داريم. آب اين غذا نبايد خيلي کم باشد. بادمجان ها را پوست گر??ته و پس از خيس نمودن در آب و خشک کردن، در روغن سرخ مي کنيم و کنار مي گذاريم. چغندرها را ک?? تابه گذاشته و روي آنها بادمجان مي چينيم. کمي از آب گوشت را روي آن ريخته و در تابه را مي گذاريم تا بپزند. سپس نيمي از بادمجان ها را با مقداري آبگوشت و کشک مخلوط کرده و مي کوبيم. بعد به آبگوشت ا??زوده و حرارت را ملايم مي کنيم تا گرم بماند. بقيه بادمجان ها را با چغندر پخته در ديس مي کشيم و کنار ظر?? را با خيار پوست کنده و خرد شده تزيين مي کنيم. مردم کرمان معتقدند که چغندر و خيار، گرمي بادمجان را مهار مي کنند __________________

دستور پخت آب گوشت با اب انار مواد لازم ( برای 5 یا 6 ن??ر) نیم كیلو گوشت سردست دو عدد پیاز متوسط یك ??نجان نخود و لوبیا س??ید چند عدد ??ل??ل سبز ریز 250 گرم سیب زمینی استانبولی 1 لیوان آب انار یك قاشق سوپخوری رب گوجه ??رنگی به میزان كا??ی نمك و ??ل??ل وزردچوبه طرز تهیه: گوشت را پس از پاك كردن و شستن، چند تكه كرده و با پیاز خرد شده و روغن كمی ت??ت دهید. نخود و لوبیا را از قبل خیس كنید. بعد از خیس خوردن، آنها را با زردچوبه و 2 لیوان آب داغ روی شعله ملایم بپزید. رب گوجه ??رنگی را كمی ت??ت دهید. سپس آب انار، سیب زمینی، نمك و ??ل??ل را اضا??ه كنید. پس از آماده شدن غذا، آن را سرو نمایید. نكات تغذیه ای: در تهیه این آبگوشت از آب انار است??اده شده است. انار دارای خواص بسیاری است و حتی در احادیث هم بر خوردن آن تأكید شده است. از جمله خواص آن می توان موارد زیر را نام برد : 1- انار خون را تص??یه كرده و تقویت كننده قلب است. 2- انار اشتها آور است وبهتر است قبل از غذا مصر?? شود. 3- انار در ر??ع اوره و كلسترول ، د??ع سموم و تعادل مایعات بدن به خصوص خون نقش مهمی را ای??ا می كند. 4- مصر?? انار شیرین، ایجاد شادی نموده و رنگ رخسار را باز می كند. 5- مصر?? انار شیرین تقویت كننده كبد می باشد و در معالجه یرقان( زردی) م??ید است. 6- انار ترش و شیرین( ملس) باعث كاهش ??شار خون می شود. 7- مصر?? انار در معالجه راشی تیسم، كم خونی و ضع?? اعصاب مؤثر است و به بدن نیرو می بخشد. ازاین رو امام صادق(ع) می ??رماید : به كودكان خود انار بخورانید زیرا آنها را زودتر به حد جوانی می رساند. تذكرات: 1- انار برای اشخاصی كه دچار یبوست هستند، مضر است. 2- انار میوه ای سرد است، بنابراین اشخاصی كه سرد مزاج هستند پس از خوردن آن، مقداری آب جوش با نبات بخورند. 3- انار برای كسانیكه دچار ن??خ معده هستند، ضرر دارد. زیاده روی در مصر?? انار ترش ایجاد زخم معده می كند.

طرز تهیه آبگوشت بادمجان مواد لازم : گوشت ماهیچه گوس??ندی 750 گرم لپه 150 گرم بادمجان 3 عدد روغن 150 گرم غوره 250 گرم رب گوجه ??رنگی 2 قاشق سوپخوری سیب زمینی استامبولی 6 عدد زردچوبه 1 قاشق مرباخوری ??ل??ل قدری نمك قدری طرز تهیه : گوشت را با 2 تا 3 قاشق عدد پیاز خرد کرده و 5 تا 6 لیوان آب با حرارت ملایم میگذاریم نیم پز شود بعد لپه را میشوئیم و اضا??ه می نمائیم تا لپه و گوشت کاملا بپزند بادنجانها را پوست میکنیم حلقه حلقه میبریم کمی نمک میزنیم و با روغن در حرارت ملایم سرخ میکنیم و سیب زمینی را پوست میکنیم و با غوره و بادنجان داخل گوشت میریزیم سیب زمینی که پخته شد رب گوجه ??رنگی و باندازه کا??ی نمک و کمی ادویه در آبگوشت میریزیم و بعد از چند جوش آبگوشت را در ظر?? میکشیم بدیهی است که اگر گوشت با مقدار آب ??وق نپخت مقداری آب اضا??ه می نمائیم . در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 6 ن??ر کا??یست

آبگوشت غوره ( هالاو سنندج) مــــــــواد لازم پیاز: 1عدد گوشت گوس??ندی: 1 کیلو نمک و زردچوبه: به میزان لازم نخود: یک و نیم پیمانه برنج: 4 قاشق غذاخوری سبزی آش: 500 گرم بادمجان: 3عدد غوره: 2 قاشق غذاخوری آب غوره: 2 قاشق غذاخوری عصاره غوره:1 پیمانه طـــــــرز تهیه : ابتدا سبزی ها را در آسیاب سبزی خورد کن اکا کاملا ریز خورد کنید گوشت را با پیاز سرخ کنید و کمی زردچوبه به آن اضا??ه کنید. نخود؛ برنج و سبزی خرد شده را نیز به مواد اضا??ه کنید تا کاملا بپزد و جا بی??تد وقتی گوشت و نخود پخت؛ بادمجان را اضا??ه کنید و 20 تا 30 دقیقه زمان دهید تا بادمجان ها هم بپزند و مزه و طعم غذا را بگیرد؛ در همین حین عصاره غوره و آب غوره را به غذا بی??زایید تا حدی که آش ترش مزه شود دد ترشی این غذا به ذائقه شما بستگی دارد. اگر خواستید آش ترش تر باشد؛ آب غوره بیشتر و اگر نه آب غوره کمتری بریزید و آب آن را جداگانه ترید کنید. هنگام سرو گوشت را با نخود بکوبید و در کنار بادمجان میل کنید. برای تهیه عصاره غوره؛ غوره را پخته و از صا??ی رد کنید تا ت??اله آن گر??ته و عصاره آن باقی بماند

طرز تهیه آبگوشت روستایی مواد لازم : هندوانه 2 عدد كر??س خرد شده قدری نخود ??رنگی 2 قاشق سوپخوری لوبیا س??ید 2 قاشق سوپخوری آب سبزی 0.3 لیتر آب گوشت 0.7 لیتر پیاز 1 عدد گل كلم 1 عدد سیب زمینی 2 عدد كره قدری شكر قدری نمك قدری طرز تهیه : هویج را خرد نموده پیاز و کر??س را حلقه حلقه بریده و بآن کمی نمک و شکر ا??زوده مدت نیم ساعت در آبگوشت مخلوط با کره روی آتش بپزید . همینکه آب بجوش آمد ، سیب زمینی ها را خرد کرده با نخود و لوبیا ، در آبگوشت بریزید و بگذارید نیم ساعت دیگر بجوشد .

طرز تهیه آبگوشت کلم قمری مواد لازم : کلم قمری یک عدد نخود یک لیوان عدس نص?? لیوان سیب*زمینی ۲ عدد گوشت آبگوشتی ۲۵۰ گرم پیاز ۱ عدد کشک ۱ لیوان سیر ۲ حبه زردچوبه و ??ل??ل به مقدار لازم . طرز تهیه : ابتدا پیاز را با کمی روغن ت??ت داده سپس کلم قمری خرد شده را به آن اضا??ه کرده و کمی ت??ت دهید، سپس گوشت و نخود را به مواد بی??زایید. روی آن آب ریخته، روی شعله گاز قرار دهید تا کاملاً بپزد. پس از کوبیدن چربی آن با زردچوبه و ??ل??ل آن را به آبگوشت اضا??ه کرده و البته در این غذا کشک و سیر می*بایست با هم خوب مخلوط شده و کنار غذا میل می*شود

آبگوشت سریع مواد لازم گوشت : نیم کیلو پیاز : 1 دانه رب گوچه ??رنگی : 1 قاشق سوپخوری نمک : به مقدار دلخواه سیب زمینی : 4 عدد هویج : 2 عدد جع??ری : چند برگ طرز تهیه : گوشت بی استخوان را با پیاز خرد کنید و در آبجوش بریزید تا بپزد .سیب زمینی و هویج را تمیز کرده چهار قسمت کنید و آن را در آبگوشت بریزید ، وقتی که سیب زمینی قدری پخت آن را هم با هویج خرد کرده و در کاسه بریزید ، سپس رب گوجه را در آبگوشت ریخته و بگذارید چند جوش بزند آن را از روی آتش برداشته و آبگوشت را در کاسه سیب زمینی و هویج بریزید .

آبگوشت ساده سنتی مواد لازم 500 گرم گوشت با استخوان و دنبه ??سه عدد سیبزمینی کوچک از هر کدام مقداری رب گوجه زرد چوبه و نمک از هر کدام 100 گرم نخود و لوبيا دو عدد پیاز روش تهيه ابتدا گوشت و استخوان و دنبه را شسته با مقداری آب سرد در قابلمه بريزيد و سپس نخود لوبيا و پياز پوست کنده ی دو نيم شده را شسته و به آن بي??زائيد و روی حرارت ملايم بگذاريد تا بپزد سی دقيقه مانده به اماده شدن چند عدد سيب زمينی را پوست گر??ته همراه رب زرد چوبه و نمک به آب گوشت اضا??ه کنيدو مجددا در قابلمه را بسته تا سيب زمينی با آبگوشت بپزد سپس در کاسه يی تکه های دنبه مقداری سيب زمينی و پياز پخته را داخل آن بکوبيد و به غذا اضا??ه کنيد تا جا بي??تد اکنون آبگوشت خوشمزه شما حاضر است نکته : چاشنی آبگوشت آبليمو يا ليموی عمانی است و معمولا با ريحان يا سبزی معطر صر?? می شود

آبگوشت گیاهی مواد لازم – گندم 4/1 پیمانه – نخود ، لوبیا چیتی وس??ید 1 پیمانه – پیاز متوسط 2 عدد – گوجه ??رنگی 4 عدد – سیب زمینی متوسط 4 عدد – سویا 2/1 پیمانه – رب 3 قاشق غذاخوری – روغن 3 قاشق غذا خوری – نمک 2 قاشق چایخوری – ??ل??ل قرمز 8/1 قاشق چایخوری – لیمو عمانی 4 عدد – کره 100 گرم آب 8 پیمانه – زرد چوبه 1 قاشق چایخوری – دارچین 1 قاشق چایخوری طرز تهیه ابتدا تمام حبوبات و گندم را از قبل خیس می کنیم که ن??خ آنها گر??ته شود . سپس بمدت 2 الی 3 ساعت می پزیم تا کاملا پخته شود . سویا را طبق روش قبل آماده کرده و با کره خوب ت??ت می دهیم و به ترتیب زرد چوبه ، ??ل??ل سیاه ، نمک ، دارچین ، کمی زع??ران آب شده ( به دلخواه ) ، رب گوجه ??رنگی ، دو عدد پیاز که از قبل سرخ کرده ایم را اضا??ه می کنیم و ت??ت می دهیم سپس 4 عدد سیب زمینی پوست کنده و 4 عدد گوجه ??رنگی پوره شده را همراه با 8 پیمانه آب و لیمو عمانی نص?? شده را اضا??ه می کنیم و با حرارت ملایم می گذاریم تا خوب بپزد و جا بی??تد و تمام مواد جذب یکدیگر شوند . موقع سرو کردن آب آن را ا ز توری رد کرده و بقیه محتویات را جدا نموده ، بکوبید و در ظر?? مورد نظر با سبزی خوردن و نان سنگک گرم میل نمائید. نکته : گندم که سرشار از ویتامین b است در این غذاباعث غلظت و لعاب می شود در صورت تمایل می توان از سبزیجات معطر است??اده کرد .